Des chefs de Tällberg testent les nouvelles doublures de protection anticoupures TEGERA
À l’hôtel Gyllene Hornet de Tällberg, l’équipe de cuisine dirigée par le chef John Mathiasson a testé les dernières doublures de protection anticoupures TEGERA - 916 et 918. Nous voulions évaluer les performances réelles des gants, dans une cuisine très active où les travaux de préparation se déroulent à un rythme rapide et où les tâches de coupe sont fréquentes.
La sécurité jusqu’au bout des doigts – TEGERA dans la cuisine d’un restaurant en Dalécarlie
Dans la pittoresque localité de Tällberg, surplombant le lac Siljan, se trouve l’hôtel Gyllene Hornet - un lieu où le charme traditionnel se mêle à l’art culinaire moderne. Ici, le chef cuisinier John Mathiasson et son équipe travaillent dans une cuisine de restaurant qui exige efficacité, précision et un haut niveau de sécurité.
Pendant un certain temps, ils ont testé TEGERA 916 et 918, deux nouvelles doublures de protection anticoupures conçues pour les environnements alimentaires et destinées à être portées sous des gants jetables.
L’objectif était d’observer le comportement de ces produits dans une cuisine professionnelle avec des tâches variées et des moments de coupe.
Deux doublures de protection anticoupures - Optimisées pour les environnements de manipulation des aliments
TEGERA 916 - fine, flexible et certifiée anticoupures de niveau F
Cette doublure de protection anticoupures de niveau F avec technologie CRF®, homologuée pour l’industrie alimentaire, combine une forte protection anticoupures avec une excellente dextérité et une bonne sensibilité au bout des doigts. Elle est idéale pour les tâches de précision exigeant à la fois protection et contrôle. Le gant est lavable à 90 °C jusqu’à cinq fois et est conçu pour être porté sous un gant jetable.
TEGERA 918 – plus de chaleur et de confort dans les environnements de cuisine froids
TEGERA 918 offre la même haute protection anticoupures, mais dispose d’une doublure en acrylique brossé qui apporte un confort supplémentaire lors du travail en chambre froide ou de la manipulation d’ingrédients réfrigérés. Cette doublure est également homologuée pour un contact alimentaire et lavable à 90 °C.
TEGERA 916
Doublure anticoupures F pour contact alimentaire
Doublure alimentaire lavable anticoupures F pour une dextérité et une protection élevées lors de la manipulation des ali...
TEGERA 918
Anticoupures F plus épais pour contact alimentaire
Doublure alimentaire isolée avec protection anticoupures F pour la manipulation d'aliments froids.
La cuisine d’un restaurant – mais vivement recommandé pour les environnements de transformation de la viande
John et son équipe ne travaillent pas dans un abattoir, mais ils soulignent que ces produits conviennent parfaitement à cet environnement également. Ils constatent des avantages évidents dans les environnements où la viande est découpée pendant de longues périodes et où les températures sont souvent basses.
« Je recommanderais absolument ces doublures pour les installations de transformation de la viande où l’on découpe de la viande toute la journée. Elles offrent une protection robuste et les mains restent au chaud », explique John.
Dans la cuisine de leur restaurant, ils ont testé les gants dans de nombreuses tâches différentes, de la préparation des légumes et de la viande à la manipulation du gril.
Extrêmement utiles lors de l’utilisation d’une mandoline
La mandoline sert principalement à trancher ou râper rapidement de grandes quantités de pommes de terre et de légumes – une tâche où il est malheureusement assez facile de se blesser les mains.
L’équipe a rapidement remarqué que les doublures TEGERA procuraient un sentiment de sécurité accru. Elle a pu travailler rapidement et en douceur, la doublure réduisant le risque de blessures lors des tâches de coupe intenses.
Un avantage inattendu : Une certaine isolation thermique – bien que non conçue pour protéger contre la chaleur
Un avantage inattendu est que la doublure offre un léger effet d’isolation thermique pendant les grillades et la manipulation de plateaux chauds.
Il est important de souligner que les modèles TEGERA 916 et 918 ne sont pas destinés à la protection contre la chaleur. Mais le confort supplémentaire lors des tâches plus chaudes a été une bonne surprise.
« Nous ne nous y attendions pas, mais nous avons apprécié qu’elles offrent un peu plus de confort lorsque nous travaillons sur le gril », explique John.
Zéro coupure au cours de la période de test
Pendant toute la durée du test, aucune blessure par coupure n’a été constatée dans la cuisine. Cela montre clairement qu’une protection adéquate peut faire toute la différence dans un restaurant très fréquenté.
John souligne en particulier l’importance pour les nouveaux membres de l’équipe et les stagiaires :
« Les chefs expérimentés se coupent moins souvent, mais pour les novices dans la cuisine, commencer avec une protection adéquate fait une énorme différence. Cela permet à tout le monde d’avoir l’esprit tranquille », déclare-t-il.
Une protection anticoupures en cuisine ne consiste pas seulement à prévenir les blessures, mais aussi à créer un flux de travail où les chefs peuvent se concentrer sur leur métier en toute confiance.
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